Essica Srl
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Appendice F

Perdita di Vitamina C (acido ascorbico) in alcuni vegetali in seguito a differenti metodi di cottura.

Metodo di cottura
Perdita di Vitamina C
 
%
BROCCOLI
 
Frittura
75
Microonde
55
Bollitura con acqua 4:1
45
Bollitura con acqua 0,5:1
75
FAGIOLINI
 
Frittura
57
Microonde
60
Bollitura con acqua 4:1
60
Bollitura con acqua 0,5:1
75