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Formaggi e latticini
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COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100g DI PARTE EDIBILE

ALIMENTI Parte edibile Acqua Proteine Lipidi Carboidrati Amido Zuccheri solubili Fibra totale Energia Sodio Potassio Ferro Calcio Fosforo Tiamina Riboflavina Niacina Vit A ret. eq. Vit C Vit E
______________________________ % g g g g g g g kcal kJ mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mg mg
Brie 100 48,6 19,3 26,9 tr 0 tr 0 319 1336 700 100 0,8 540 390 0,04 0,43 0,40 320 tr  
Burrini 100 26,5 22,1 47,0 4,1 0 4,1 0 527 2204                      
Butirro calabro 100 32,7 24,7 37,8 0,3 0 0,3 0 440 1841       135 202         tr  
Caciocavallo 100 30,0 37,7 31,1 2,3 0 2,3 0 439 1838     0,3 860 590 0,01 0,45 0 420 tr 0,43
Cacioricotta di capra 100 68,4 11,9 14,3 0,5 0 0,5 0 178 745       396 240         tr  
Caciotta mista 100 39,5 24,5 31,0 1,8 0 1,8 0 384 1606                   tr  
Caciotta romana di pecora 100 32,5 27,7 27,3 2,1 0 2,1 0 364 1525                 380 tr  
Caciotta toscana 100 42,8 24,6 29,6 0,8 0 0,8 0 368 1539 514 145 0,6 531         453 tr 0,49
Caciottina fresca 100 54,8 17,3 21,3 0,5 0 0,5 0 263 1099                 202 tr 0,22
Caciottina mista 100 41,3 26,9 28,5 1,5 0 1,5 0 370 1547       360 300         tr  
Caciottina vaccina 100 46,0 21,1 25,4 3,0 0 3,0 0 324 1357                   tr 0,34
Camembert 100 50,7 20,9 23,7 tr 0 tr 0 297 1242 650 100 0,2 350 310 0,05 0,52 1,00 283 tr  
Cheddar 100 38,5 25,0 31,0 0,5 0 0,5 0 381 1594 610 120 0,5 810 545 0,01 0,45 0,10 420 0  
Crescenza 100 58,3 16,1 23,3 1,9 0 1,9 0 281 1177 350 110 0,1 557 285       135 tr 0,45
Dolce verde 100 52,5 19,1 20,0 2,5 0 2,5 0 266 1112       360 300   0,30     tr  
Edam 100         0   0                       tr  
Emmenthal 100 34,6 28,5 30,6 3,6 0 3,6 0 403 1686 450 107 0,3 1145 700 0,01 0,45 0,10 343 1  
Feta 100 57,1 15,6 20,2 1,5 0 1,5 0 250 1045 1440 95 0,2 360 280 0,04 0,21 0,20 226 tr  
Fiocchi di formaggio magro 100 78,8 9,7 7,1 3,2 0 3,2 0 115 480 290       75 0,01 0,40 0,12   0 tr
Fior di latte 100 54,8 20,6 20,3 0,7 0 0,7 0 268 1120     0,4 350 355 0,03 0,27 0,30 300 0  
Fontina 100 41,1 24,5 26,9 0,8 0 0,8 0 343 1436 686   0,3 870 561 0,01 0,45 0,20 420 0 0,62
Formaggino 100 52,6 11,2 26,9 6,0 0 6,0 0 309 1295 1000 108 0,3 430 650 0,02 0,30 0,10 370 0  
Formaggino, meno grasso 100 56,4 14,7 17,3 6,5 0 6,5 0 239 999 1000   0,3 430 665 0,02 0,20 0,10 240 0  
Formaggio cremoso spalmabile 100 59,2 8,6 31,0 tr 0 tr 0 313 1311 330 150 0,1 110 130 0,03 0,17 0,10   tr  
Formaggio cremoso spalmabile, light 100 70,0 9,2 14,5 3,1 0 3,1 0 179 749                 224 tr tr
Formaggio molle da tavola 100 38,9 25,4 30,2 1,0 0 1,0 0 377 1578       604 480 0,07 0,30 0,30 310 0  
Gorgonzola 100 50,8 19,1 27,1 1,0 0 1,0 0 324 1356 600 111 0,3 401 326 0,01 0,18 0,90 287 0 0,52
Grana 100 31,5 33,9 28,5 tr 0 tr 0 392 1640 700 120 0,2 1169 692 0,02 0,35 0,10 332 0 0,55
Groviera 100 32,1 30,6 29,0 1,5 0 1,5 0 389 1628 332 80 0,5 1123 685 0,01 0,45 0,10 400 0  
Italico 100 49,2 21,2 25,2 1,2 0 1,2 0 316 1323                 350 tr  
Latteria [formaggio tipico del Veneto] 100 25,4 30,7 36,4 1,4 0 1,4 0 456 1906       1057   0,03 0,68 0,40 327 tr  
Mascarpone 100 44,4 7,6 47,0 0,3 0 0,3 0 455 1902 86 53 0,2 68 97 0,01 0,22 0,10 430 0  
Mozzarella di bufala 100 55,5 16,7 24,4 0,4 0 0,4 0 288 1205     0,2 210 195       164 0 0,24
Mozzarella di vacca 100 58,8 18,7 19,5 0,7 0 0,7 0 253 1058 200 145 0,4 350 350 0,03 0,27 0,40 219 0 0,39
Parmigiano 100 30,4 33,5 28,1 tr 0 tr 0 387 1619 600 102 0,7 1159 678 0,03 0,37 0,05 373 0 0,68
Pecorino 100 34,0 25,8 32,0 0,2 0 0,2 0 392 1640 1800 90 0,6 607 590 0,03 0,47 0,20 380 0 0,70
Pecorino romano 100 31,9 26,0 33,1 1,8 0 1,8 0 409 1710       900 589   0,41   480 0 1,01
Pecorino siciliano 100 30,3 28,9 33,6 2,4 0 2,4 0 427 1787 450 55 0,3 1162 798       573 tr 0,97
Provolone 100 39,0 28,1 28,2 2,0 0 2,0 0 374 1564 860 139 0,5 720 521 0,02 0,22 0,60 390 0 0,52
Ricotta di bufala 100 67,3 10,5 17,3 3,7 0 3,7 0 212 885       340 380         0  
Ricotta di pecora 100 74,1 9,5 11,5 4,2 0 4,2 0 157 658 85 98 0,3 166 153 0,03     260 0  
Ricotta di vacca 100 75,7 8,8 10,9 3,5 0 3,5 0 146 613 78 119 0,4 295 237       128 0 0,21
Robiola 100 46,0 20,0 27,7 2,3 0 2,3 0 338 1414                   0  
Scamorza 100 44,9 25,0 25,6 1,0 0 1,0 0 334 1398     0,3 512 299       352 tr 0,48
Stracchino 100 53,5 18,5 25,1 tr 0 tr 0 300 1255     0,3 567 374         0  
Taleggio 100 51,8 19,0 26,2 0,9 0 0,9 0 315 1319 873 89 0,1 433 328   0,22   482 0 0,62