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COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI PER 100g DI PARTE EDIBILE

ALIMENTI Parte edibile Acqua Proteine Lipidi Carboidrati Amido Zuccheri solubili Fibra totale Energia Sodio Potassio Ferro Calcio Fosforo Tiamina Riboflavina Niacina Vit A ret. eq. Vit C Vit E
 ______________________________ % g g g g g g g kcal kJ mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mg mg
Acciuga o alice, fresca 75 76,5 16,8 2,6 1,5 0 1,5 0 96 403   278 2,8 148 196 0,06 0,26 14,00 32 tr  
Acciuga o alice, sott’olio 100 56,0 25,9 11,3 0,2 0 0,2 0 206 862 480 700 1,3 44 351 0,06 0,20 6,50 58 0  
Acciuga o alice, sotto sale 50 53,8 25,0 3,1 2,3 0 2,3 0 137 571                 55 0  
Anguilla d’allevamento, filetti 100 55,6 14,2 28,9 0,5 0 0,5 0 319 1334       20 480         tr 0,82
Anguilla di fiume 71 61,5 11,8 23,7 0,1 0 0,1 0 261 1092 65 217 1,0 31 218 0,15 0,20 3,50 1200 2  
Anguilla di mare 70 62,8 14,6 19,6 0,7 0 0,7 0 237 993 87 270 0,6 17 223 0,18 0,32 2,60 9801 2  
Anguilla, affumicata       27,8   0   0                       0  
Anguilla, marinata 88 59,9 14,8 21,9 0,6 0 0,6 0 259 1082     0,7 18 202 0,28 0,37 3,50 9401 tr  
Aragosta fresca 29 78,1 16,0 1,9 1,0 0 1,0 0 85 355     0,8 60 280 0,15 0,18 2,00 tr tr  
Aragosta, bollita   72,4 20,2 2,4 1,3 0 1,3 0 107 449     1,0 74 350       tr 0  
Aringa fresca 70 60,1 16,5 16,7 0 0 0 0 216 905   320 0,9 63 113 0,12 0,18 3,50 12 tr  
Aringa, affumicata 70 62,5 19,9 12,7 0 0 0 0 194 811     1,4 66 254   0,28 3,30 9 tr  
Aringa, marinata 95 60,2 18,3 14,0 0 0 0 0 199 833 1030 98   30 150 0,05 0,21 3,30 46 tr  
Aringa, sotto sale 73 48,8 19,8 15,4 0 0 0 0 218 911       112   0,04 0,29 3,00 48 tr  
Boga   79,3 18,3 1,2 0,8 0 0,8 0 87 364   348 4,1 65           tr  
Calamaro, fresco 65 80,0 12,6 1,7 0,6 0 0,6 0 68 284 185 145 0,2 144 189 0,07 0,16 1,20 75 tr  
Calamaro, surgelato 59 84,2 13,1 1,5 0,6 0 0,6 0 68 285 185 145 0,2 130 170 0,05 0,02 2,10 75 tr  
Capitone 65 62,0 13,0 21,5 0,5 0 0,5 0 247 1035                   2  
Carpa 50 72,4 18,9 7,1 0 0 0 0 140 584 50 286 1,0 34 220 0,07 0,04 1,50 44 1  
Cefalo muggine 55 73,4 15,8 6,8 0,7 0 0,7 0 127 531     1,8 26 220 0,06 0,10 7,30 17 tr  
Cefalo muggine, uova [bottarga] 100 30,5 35,5 25,7 0 0 0 0 373 1562                   0  
Cernia, surgelata 68 78,5 17,0 2,0 0,5 0 0,5 0 88 368     0,3 11 128 0,04 0,12 0,40   0  
Coregone 69 75,3 19,0 6,5 0,1 0 0,1 0 135 564   400 0,9 89 263 0,07 0,07 4,00 96 0  
Corvina   78,0 20,0 0,8 0,2 0 0,2 0 88 368   527 14,4 74           tr  
Cozza o mitilo 32 82,1 11,7 2,7 3,4 2,8 0,3 0 84 351 290 320 5,8 88 236 0,12 0,16 1,60 54 tr  
Dentice, fresco 65 76,1 16,7 3,5 0,7 0 0,7 0 101 422     1,2 38 264 0,08 0,10 2,10 48 0  
Dentice, surgelato 65 80,1 17,2 3,5 0,7 0 0,7 0 103 431     0,8 30 188 0,08 0,15 3,30   0  
Gamberi, freschi 45 80,1 13,6 0,6 2,9 0 2,9 0 71 296 146 266 1,8 110 349 0,08 0,10 3,20 2 2  
Gamberi, sgusciati, surgelati 100 81,2 16,5 0,9 2,9 0 2,9 0 85 356 375 75 2,6 128 150 tr 0,02 0,50 tr tr  
Granchio, in scatola 100 79,2 18,1 0,9 0 0 0 0 81 337 550 100 2,8 120 32 tr 0,05 1,10 tr tr  
Halibut 80 74,5 20,6 3,5 0 0 0 0 114 477                   tr  
Lattarini 100 73,2 14,6 9,6 0 0 0 0 145 606       888 350       113 0  
Luccio 56 79,0 18,7 0,6 0,1 0 0,1 0 81 337 63 250 1,1 20 220 0,09 0,07 1,70 6 tr  
Melu’ o pesce molo fresco 65 80,5 17,4 0,3 tr 0 tr 0 72 303 72 356 1,0 31 218     1,70 tr 2  
Melu’ o pesce molo, stoccafisso secco 78 12,0 80,1 3,5 1,1 0 1,1 0 356 1490 500 1500 3,3 60 450 0,14 0,50 3,50 0 0  
Melu’ o pesce molo, stoccafisso, ammollato 85 76,1 20,7 0,9 0,3 0 0,3 0 92 385 51 340 0,6 9 163 0,01 0,08 1,00 0 0  
Merluzzo o nasello crudo 76 81,5 17,0 0,3 0 0 0 0 71 296 77 320 0,7 25 194 0,05 0,08 2,20 tr tr  
Merluzzo o nasello, baccala’ ammollato 82 75,6 21,6 1,0 0 0 0 0 95 399     2,3 31 562 0,05 0,28   0 0  
Merluzzo o nasello, baccala’ secco 75 52,4 29,0 1,7 0 0 0 0 131 549         224         0  
Merluzzo o nasello, bastoncini di pesce surgelati 100 61,5 11,0 10,1 15,0 13,0 0,6   191 800     0,7 46 168 0,08 0,07 0,30 0 1  
Merluzzo o nasello, surgelato 75 80,8 17,3 0,6 0 0 0 0 75 312 77 320 0,6 30 188 0,03 0,12 1,20 0 tr  
Merluzzo o nasello, surgelato, cotto [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 75 72,2 24,8 0,9 0 0 0 0 107 449 82 330 1,0 37 200 0,06 0,08 2,22 tr 0  
Merluzzo o nasello, surgelato, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 75 76,8 20,9 0,9 0 0 0 0 92 384 80 328 1,0 36 202 0,05 0,07 2,20 tr 0  
Merluzzo o nasello, surgelato, filetti 100 83,9 15,6 0,6 0 0 0 0 68 284 68 310 0,3 11 160 0,06 0,05 1,50 0 0  
Molluschi           0   0                       tr  
Mormora   78,0 18,0 1,9 2,0 0 2,0 0 97 404   287 5,6 69           tr  
Occhiata   77,0 19,0 3,7 2,0 0 2,0 0 117 489   427 4,2 32           0  
Orata fresca d’allevamento, filetti 100 69,1 19,7 8,4 1,2 0 1,2 0 159 665       30 1050         0  
Orata fresca, filetti 100 73,2 20,7 3,8 1,0 0 1,0 0 121 505                   0  
Orata, surgelata 69 78,4 19,8 1,2 1,0 0 1,0 0 94 392     0,4 12 125 0,04 0,14 4,30 0 0  
Ostrica 12 85,7 10,2 0,9 5,4 4,5 0,5 0 69 289 510 260 6,0 186 267 0,10 0,20 1,50 75 tr  
Pagello   79,0 21,0 1,9 0 0 0 0 101 423   690 4,3 34           tr  
Pagello bocca d’oro   73,0 20,0 3,0 3,0 0 3,0 0 118 495   648 4,0 34           tr  
Palombo 65 79,2 16,0 1,2 1,3 0 1,3 0 80 333     1,0 31 218 0,03 0,03 5,60 15 tr  
Pesce gatto 60 79,8 15,5 3,3 0,2 0 0,2 0 92 387 63 380 3,7 5 130         tr  
Polpo 90 82,0 10,6 1,0 1,4 0 1,4 0 57 237   233 1,5 144 189 0,03 0,04   25 0  
Razza 32 82,2 14,2 0,9 0,7 0 0,7 0 68 283     1,0 31 218 0,03 0,04 2,50 15 tr  
Rombo 55 79,5 16,3 1,3 1,2 0 1,2 0 81 341     1,2 38 264         tr  
Salmone fresco 65 68,0 18,4 12,0 1,0 0 1,0 0 185 776 98 310 0,7 27 280 0,20 0,15 7,00 13 tr  
Salmone, affumicato 100 64,9 25,4 4,5 1,2 0 1,2 0 147 613 1880 420 0,6 19 250 0,16 0,17 8,80 13 tr  
Salmone, in salamoia 98 64,3 21,1 11,5 1,0 0 1,0 0 192 802 540 300 0,8 66 286 0,05 0,19 7,00 60 0  
Salpa   77,3 18,0 2,7 2,0 0 2,0 0 104 434   540 4,3 28           tr  
Sarago       1,2   0   0                       tr  
Sarda fresca 70 73,0 20,8 4,5 1,5 0 1,5 0 129 541 66 630 1,8 33 215 0,02 0,25 9,70 28 tr  
Sarda in salamoia 100     2,9   0   0                       0  
Sardine fresche 75 60,7 20,3 15,4   0   0                       tr  
Sardine fritte 75 43,1 32,3 21,2   0   0                       0  
Sardine, sott’olio 100         0   0                       0  
Sardine, sott’olio, sgocciolate 100     13,6   0   0                       0  
Scorfano   79,0 19,0 0,4 0,6 0 0,6 0 82 342   465 5,5 61           tr  
Seppia 50 81,5 14,0 1,5 0,7 0 0,7 0 72 302   273 0,8 27 143       25 0  
Sgombro o maccarello fresco 80 69,8 17,0 11,1 0,5 0 0,5 0 170 710 130 360 1,2 38 264 0,10 0,25 7,60 45 tr  
Sgombro o maccarello, in salamoia 100 66,0 19,3 11,1 0 0 0 0 177 741     2,1 185 274 0,06 0,21 5,80 129 0  
Sogliola, fresca 48 79,5 16,9 1,4 0,8 0 0,8 0 83 348 120 280 0,8 12 195 0,05 0,05 1,70 tr 0  
Sogliola, surgelata 48 79,4 17,3 1,3 0,1 0 0,1 0 81 340 120 280 0,4 11 174 0,08 0,12 3,80 0 0  
Spigola 54 79,0 16,5 1,5 0,6 0 0,6 0 82 342   307 4,1 20 202 0,11 0,16   15 tr  
Spigola d’allevamento, filetti 100 69,9 21,3 6,8 0,8 0 0,8 0 149 625       30 1150         tr  
Storione   72,5 19,2 7,6 0 0 0 0 145 608 44 330 0,5 18 239     5,60   0  
Storione, uova [caviale] 100 46,0 26,9 15,0 3,3 0 3,3 0 255 1067 2200 180 11,8 276 355         0  
Suro o sugarello 55 77,2 18,3 3,0 1,0 0 1,0 0 104 435 111 212 0,9 125 224         0  
Tinca 55 78,5 17,9 0,5 0,9 0 0,9 0 79 333 80 245 1,0 31 218 0,06 0,15   18 tr  
Tonno, fresco 90 61,5 21,5 8,1 0,1 0 0,1 0 159 666 43   1,3 38 264 0,20 0,12 8,50 450 tr  
Tonno, in salamoia, sgocciolato 100 73,4 25,1 0,3 0 0 0 0 103 431           0,06 0,09 10,00 65 0  
Tonno, sott’olio 100     20,5 0 0 0 0                       0  
Tonno, sott’olio, sgocciolato 100 62,3 25,2 10,1 0 0 0 0 192 802 316 301 1,7 7 205 0,04 0,11 10,40 14 0  
Tonno, ventresca, in salamoia, sgocciolata 100     5,7   0   0                       0  
Triglia 60 75,3 15,8 6,2 1,1 0 1,1 0 123 515     1,1 21 218 0,07 0,07 4,20 9 tr  
Trota 55 80,5 14,7 3,0 0 0 0 0 86 359 40 465 2,0 14 220 0,08 0,06 3,00 tr tr  
Trota iridea d’allevamento, filetti 100 74,3 20,3 4,1 0 0 0 0 118 494 61 319 2,0 50 279 0,09 0,06 3,00 tr tr  
Trota, surgelata 55 77,2 17,8 2,3 0 0 0 0 92 385 42 470 2,1 15 220 0,08 0,06 3,00 tr tr  
Trota, surgelata, cotta [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 55 68,5 26,7 3,2 0 0 0 0 136 567                 tr tr  
Trota, surgelata, cotta [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] 55 74,1 20,4 2,6 0 0 0 0 105 439 48 530 2,3 17 250       tr tr  
Vongola 25 82,5 10,2 2,5 2,2 0 2,2 0 72 299                 16 tr