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Prodotti a base di patata
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Essica Srl
Via E.Mattei, 15
35020 Maserà di Padova - ITALY
Email: essica.info@tin.it
URL: www.essica.it

Prodotti a base di patata

Il processo di stabilizzazione rappresenta una novità assoluta nel trattamento dei prodotti a base di patata come gli gnocchi freschi di patata o gli gnocchi ripieni entrambi lavorati a freddo. Infatti grazie a questa tecnologia gli gnocchi subiscono una pastorizzazione ad umidità controllata tale da raggiungere il duplice scopo di abbattere la carica batterica e di stabilizzare l’attività dell’acqua. Inoltre tale processo fissa lo sfarinato sulla superficie dello gnocco esaltandone il colore.

L’applicazione di questa tecnologia, nel trattamento di prodotti a base di patata, permette di ottenere una serie di vantaggi che si possono così riassumere:
  • Aumento dello shelf-life del prodotto che può raggiungere tranquillamente, nella maggioranza dei casi, i 60gg confezionato in atmosfera modificata.
  • Maggiore genuinità del prodotto grazie alla riduzione o alla completa eliminazione di additivi chimici come conservanti, antiossidanti, correttori di acidità o stabilizzanti.
  • Possibilità di produrre e conservare gnocchi con ripieni "instabili" ad alto rischio batteriologico.
La stabilizzazione può essere applicata ai prodotti a base di patata solo su specifica licenza di produzione in quanto protetta da diritti di proprietà intellettuale sia a livello nazionale che internazionale.