ASSISTENZA - Essica Srl Macchine ed impianti per pastifici - Fresh and Precooked Pasta Lines

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Introduzione

Alcuni dati di confronto tra vari sistemi di cottura o trattamenti termici in funzione di alcuni alimenti o specifici nutrienti:

  • Appendice A Perdita di peso di alcuni alimenti durante la bollitura in acqua.
  • Appendice B Perdita di peso di alcuni alimenti durante la frittura in olio.
  • Appendice C Perdita di peso durante l’arrostimento in diversi tipi di forni.
  • Appendice D Perdita di nutrienti di alcuni vegetali in scatola durante alcuni processi termici di conservazione combinata a cottura.
  • Appendice E Perdite di Vitamina B1 e B2 nella carne con differenti metodi di cottura.
  • Appendice F Perdita di Vitamina C in alcuni vegetali in seguito a differenti metodo di cottura.
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